Aqiqah Bandung Murah : Dibalik Rahasia Makanan Karibia Baru
Aqiqah Bandung Murah : Dibalik Rahasia Makanan Karibia Baru
Ketika Rawlston Williams membuka Khotbah Makanan di Crown Heights, Brooklyn, tahun ini, koki itu bermaksud menggunakan dapur untuk bisnis kateringnya, hanya menawarkan menu takeout terbatas.
Tetapi suatu kali orang mencicipi riff-riffnya pada makanan masa kecilnya di St. Vincent dan Grenadines - di mana ia mengingat asap sup kaldu yang dimasak di atas batu panas, dan aroma gula yang dibakar yang membentuk dasar ayam rebus yang layak - “ tiba-tiba, "kata Pak Williams," aku punya restoran. "
Selama beberapa dekade, penduduk New York menggali beras dan kacang-kacangan dari pengunjung Dominika dan roti daging sapi kuning-oranye yang dijual di restoran pizza.
Tapi antrian pelanggan yang beragam di Food Khotbah, di lingkungan gentrifying yang telah lama menjadi rumah bagi komunitas India Barat yang bersemangat, adalah tanda terbaru bahwa tempat berikutnya untuk memicu minat kuliner New York City mungkin hanya Karibia, sebuah tempat istilah untuk pulau-pulau di Hindia Barat dan Laut Karibia, serta negara-negara pesisir seperti Belize dan Guyana. Lebih dari 1,5 juta penduduk New York dapat menelusuri akarnya hingga ke wilayah ini, tempat memasaknya sering kali sangat cerah, rumit, dan beraroma.
Pertimbangkan Grandchamps, sebuah kafe baru sepanjang hari di Bedford-Stuyvesant, di mana koki Shawn Brockman memasukkan ke dalam buku masak keluarga Haiti istrinya untuk membuat sandwich berlapis dengan griot - daging babi yang dimasak lambat, kemudian digoreng - pisang raja dan pikliz, yang merupakan kekacauan kubis parut, wortel dan cabai Scotch harum.
Di restoran Glady's yang berusia dua tahun di Crown Heights, koki Michael Jacober menyiapkan ayam brengsek tradisional Jamaika, ikan, dan babi di atas panggangan kayu berkualitas tinggi di dapur terbuka modern. Panggangan itu sebagian diumpankan oleh kayu bumbu cengkeh impor, untuk hidangan yang benar-benar hangus dan dibumbui asap dengan keseimbangan yang tepat antara manis dan panas. Mr Jacober berencana untuk membuka pos 4.000 kaki persegi, juga di Brooklyn, tahun depan.
Dan kemudian ada keberhasilan dua restoran Miss Lily di Manhattan, yang kedua dibuka tahun lalu di salah satu sudut tersibuk di East Village. Didirikan oleh guru klub malam Serge Becker, restoran bergaya restoran ini memiliki lini sausnya sendiri dan menu larut malam yang menampilkan nasi dan kacang polong seharga $ 5, pisang raja yang manis dan tepung jagung yang disebut festival makanan Jamaika.
Bahwa makanan Karibia semakin dianut oleh para koki dan pengunjung sama-sama tidak mengherankan bagi Alexander Smalls, seorang pemilik Minton's dan Cecil di Harlem.
"Makanannya berani, beraroma penuh, beraroma, dan bertekstur," kata Mr. Smalls. Cecil khususnya menarik secara bebas dari Guyana dan Trinidad, dalam hidangan seperti roti pizza dengan irisan lembut dari ekor sapi, sementara udang dalam saus tomat-tomat di atas flapjacks ubi meminjam dari koki eksekutif J J Johnson,
Mr. Smalls tumbuh dengan memakan masakan Gullah yang ditemukan di negara asalnya, Carolina Selatan, yang memiliki ikatan mendalam dengan pulau-pulau Karibia melalui perdagangan budak kolonial. Dia telah menghabiskan seumur hidup merenungkan warisan kuliner diaspora Afrika dan efek dari "ratusan dan ratusan tahun migrasi," katanya, di negara-negara seperti Barbados dan Guyana.
Meskipun hasilnya bervariasi dari satu negara ke negara lain, Tn. Smalls mengatakan, makanan Karibia adalah perpaduan pengaruh yang dapat mencakup pisang raja, okra, dan beras dari budak Afrika; tumis dan kecap dari pekerja migran Tiongkok; daging babi dalam segala bentuk dari penjajah Spanyol; puff pastry dari Perancis; dan segudang kari dan roti pipih yang dikirim bersama para pelayan kontrak dari India.
Tambahkan dalam iklim tropis - pegunungan di mana kopi berkualitas tinggi tumbuh, lautan penuh, halaman belakang hijau yang sarat dengan kelapa dan mangga manis - dan Anda memiliki bakat untuk membuat makanan yang luar biasa lezat, kata koki kelahiran Guyana, Raymond Mohan, yang memiliki Harlem restoran LoLo's Seafood Shack bersama istrinya, Leticia Young-Mohan, yang pergi oleh Skai.
Menu ini diambil dari kekayaan pengaruh Karibia, termasuk nenek moyang Belize Ms. Young-Mohan, dalam hidangan seperti udang rebus dengan "coco curry," johnnycakes daun bawang thyme bersisik dengan mentega madu atau sayap ayam asap berpola tajam.
"Ini menyentuh langit-langit mulut Anda dan menyalakannya setiap waktu," kata Mr. Mohan dari cita rasa mendalam wilayah tersebut. "Dan jangan lupa cabai."
Koki di Miss Lily's, Adam Schop, telah jatuh cinta pada cabai bunga Scotch berbunga dan “paprika bumbu” Karibia lainnya seperti dulces aji manis atau Grenadas panas, sekarang ditemukan di beberapa stan Greenmarket di kota. "Aku memotongnya," katanya, "dan menaruhnya di semua yang bisa aku dapatkan."
Menu restoran kelas atas adalah konteks baru untuk bahan dan hidangan dari pulau-pulau ini, di mana biasanya hanya turis yang makan di restoran formal, kata Mitchell Davis, wakil presiden eksekutif dari James Beard Foundation, yang tumbuh besar memakan makanan Karibia di Toronto. Makanan-makanan ini adalah sumber dari juru masak rumah dan warung makan, bukan dapur profesional.
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
"Ibu saya punya beberapa teman India Barat yang sangat dekat, kebanyakan dari Trinidad dan Tobago," kata Mr. Davis, "dan mereka adalah salah satu juru masak rumah terbaik yang pernah saya kenal: kari labu, roti buatan tangan, roti kelapa, buntut sapi rebus. ”
Sejumlah pedagang kaki lima menjalankan tradisi itu, para juru masak Karibia-Amerika dibesarkan di tempat makan Kota New York, dengan tumbuknya, truk makanan, dan blog chowhound. Mereka telah bereksperimen dengan bahan-bahan yang tumbuh bersama mereka, atau mengasah teknik mereka.
Banyak dari mereka menjual di Smorgasburg, pasar makanan yang diadakan di sekitar kota, yang telah menambahkan lima vendor Karibia baru dalam dua tahun terakhir.
Salah satunya adalah Pulau Tingz, di mana koki Trinidadian-Amerika Dwayne Bovell (yang menghabiskan hari-harinya di dapur eksekutif di markas JPMorgan di Manhattan) menjual dari versi camilan jalanan Trini seperti sandwich ikan goreng yang dikenal sebagai roti dan hiu dengan topping mangga slaw, dan double, dua roti pipih goreng yang dililitkan di sekitar buncis kari dan dibumbui dengan saus asam asam manis.
Samuel Branch, seorang koki pribadi Barbadian-Amerika yang memiliki bisnis patty Jamaika, Mr. Cutters, membuat kue-kue keringnya dengan rasa seperti jamur brengsek di kulit callaloo. Dia menjual roti musim panas ini di Smorgasburg, di Brooklyn Whole Foods Market dan di gapura di bawah Jembatan Manhattan di Dumbo.
Mr. Branch mengatakan dia terinspirasi dengan membaca tentang gerakan makanan pengrajin Brooklyn, dan memutuskan untuk menerapkannya pada warisan kulinernya sendiri. "Saya ingin menjadi bagian dari gerakan makanan Karibia yang baru," katanya.
Di stan Smorgasburg MofonGO yang dirancang dengan apik, Manolo Lopez membuat hidangan tradisional, ditambah daging babi dan mayo-kecap Puerto Rico, atau udang dalam saus mentega-bawang putih.
Tahun ini Mr. Lopez akhirnya keluar dari pekerjaannya sebagai desainer produk untuk mengabdikan dirinya untuk menghancurkan ribuan pound pisang raja untuk dipesan. Setiap akhir pekan, katanya, pengunjung dengan warisan Puerto Rico mampir untuk memberitahunya bahwa mereka menyukai mofongo-nya.
"Banyak orang mengatakan, 'Ini lebih baik daripada nenekku,'" katanya. "Saat itulah aku tahu aku melakukan pekerjaan dengan baik."
Dan minum ...
Anggur dengan mofongo? Tentu saja. Meskipun mofongo tidak berasal dari masakan tradisional yang berorientasi anggur, anggur dapat dikonsumsi dengan hampir semua hal. Kekayaan bumi dari pisang raja dan babi, rasa bawang putih dan daya angkat udang paling siap bagi mawar yang hidup, meskipun beberapa orang mengatakan musim telah berlalu. Rosé dengan tubuh ekstra akan ideal, seperti yang dari Bandol atau pencilan yang tidak biasa seperti cuvée Clos Cibonne yang luar biasa yang terbuat dari anggur tibouren yang langka. Jika roses terlalu sulit ditemukan sekarang, pilihlah putih yang renyah dengan kepribadian, seperti sauvignon blanc, selama keasaman lebih diutamakan daripada ek dan citarasa yang diinduksi gudang bawah tanah. Untuk warna merah, cobalah Côtes du Rhône atau anggur berbasis grenache lainnya. ERIC ASIMOV
Tautan : Aqiqah Bandung Murah
Ketika Rawlston Williams membuka Khotbah Makanan di Crown Heights, Brooklyn, tahun ini, koki itu bermaksud menggunakan dapur untuk bisnis kateringnya, hanya menawarkan menu takeout terbatas.
Tetapi suatu kali orang mencicipi riff-riffnya pada makanan masa kecilnya di St. Vincent dan Grenadines - di mana ia mengingat asap sup kaldu yang dimasak di atas batu panas, dan aroma gula yang dibakar yang membentuk dasar ayam rebus yang layak - “ tiba-tiba, "kata Pak Williams," aku punya restoran. "
Selama beberapa dekade, penduduk New York menggali beras dan kacang-kacangan dari pengunjung Dominika dan roti daging sapi kuning-oranye yang dijual di restoran pizza.
Tapi antrian pelanggan yang beragam di Food Khotbah, di lingkungan gentrifying yang telah lama menjadi rumah bagi komunitas India Barat yang bersemangat, adalah tanda terbaru bahwa tempat berikutnya untuk memicu minat kuliner New York City mungkin hanya Karibia, sebuah tempat istilah untuk pulau-pulau di Hindia Barat dan Laut Karibia, serta negara-negara pesisir seperti Belize dan Guyana. Lebih dari 1,5 juta penduduk New York dapat menelusuri akarnya hingga ke wilayah ini, tempat memasaknya sering kali sangat cerah, rumit, dan beraroma.
Pertimbangkan Grandchamps, sebuah kafe baru sepanjang hari di Bedford-Stuyvesant, di mana koki Shawn Brockman memasukkan ke dalam buku masak keluarga Haiti istrinya untuk membuat sandwich berlapis dengan griot - daging babi yang dimasak lambat, kemudian digoreng - pisang raja dan pikliz, yang merupakan kekacauan kubis parut, wortel dan cabai Scotch harum.
Di restoran Glady's yang berusia dua tahun di Crown Heights, koki Michael Jacober menyiapkan ayam brengsek tradisional Jamaika, ikan, dan babi di atas panggangan kayu berkualitas tinggi di dapur terbuka modern. Panggangan itu sebagian diumpankan oleh kayu bumbu cengkeh impor, untuk hidangan yang benar-benar hangus dan dibumbui asap dengan keseimbangan yang tepat antara manis dan panas. Mr Jacober berencana untuk membuka pos 4.000 kaki persegi, juga di Brooklyn, tahun depan.
Dan kemudian ada keberhasilan dua restoran Miss Lily di Manhattan, yang kedua dibuka tahun lalu di salah satu sudut tersibuk di East Village. Didirikan oleh guru klub malam Serge Becker, restoran bergaya restoran ini memiliki lini sausnya sendiri dan menu larut malam yang menampilkan nasi dan kacang polong seharga $ 5, pisang raja yang manis dan tepung jagung yang disebut festival makanan Jamaika.
Bahwa makanan Karibia semakin dianut oleh para koki dan pengunjung sama-sama tidak mengherankan bagi Alexander Smalls, seorang pemilik Minton's dan Cecil di Harlem.
"Makanannya berani, beraroma penuh, beraroma, dan bertekstur," kata Mr. Smalls. Cecil khususnya menarik secara bebas dari Guyana dan Trinidad, dalam hidangan seperti roti pizza dengan irisan lembut dari ekor sapi, sementara udang dalam saus tomat-tomat di atas flapjacks ubi meminjam dari koki eksekutif J J Johnson,
Mr. Smalls tumbuh dengan memakan masakan Gullah yang ditemukan di negara asalnya, Carolina Selatan, yang memiliki ikatan mendalam dengan pulau-pulau Karibia melalui perdagangan budak kolonial. Dia telah menghabiskan seumur hidup merenungkan warisan kuliner diaspora Afrika dan efek dari "ratusan dan ratusan tahun migrasi," katanya, di negara-negara seperti Barbados dan Guyana.
Meskipun hasilnya bervariasi dari satu negara ke negara lain, Tn. Smalls mengatakan, makanan Karibia adalah perpaduan pengaruh yang dapat mencakup pisang raja, okra, dan beras dari budak Afrika; tumis dan kecap dari pekerja migran Tiongkok; daging babi dalam segala bentuk dari penjajah Spanyol; puff pastry dari Perancis; dan segudang kari dan roti pipih yang dikirim bersama para pelayan kontrak dari India.
Tambahkan dalam iklim tropis - pegunungan di mana kopi berkualitas tinggi tumbuh, lautan penuh, halaman belakang hijau yang sarat dengan kelapa dan mangga manis - dan Anda memiliki bakat untuk membuat makanan yang luar biasa lezat, kata koki kelahiran Guyana, Raymond Mohan, yang memiliki Harlem restoran LoLo's Seafood Shack bersama istrinya, Leticia Young-Mohan, yang pergi oleh Skai.
Menu ini diambil dari kekayaan pengaruh Karibia, termasuk nenek moyang Belize Ms. Young-Mohan, dalam hidangan seperti udang rebus dengan "coco curry," johnnycakes daun bawang thyme bersisik dengan mentega madu atau sayap ayam asap berpola tajam.
"Ini menyentuh langit-langit mulut Anda dan menyalakannya setiap waktu," kata Mr. Mohan dari cita rasa mendalam wilayah tersebut. "Dan jangan lupa cabai."
Koki di Miss Lily's, Adam Schop, telah jatuh cinta pada cabai bunga Scotch berbunga dan “paprika bumbu” Karibia lainnya seperti dulces aji manis atau Grenadas panas, sekarang ditemukan di beberapa stan Greenmarket di kota. "Aku memotongnya," katanya, "dan menaruhnya di semua yang bisa aku dapatkan."
Menu restoran kelas atas adalah konteks baru untuk bahan dan hidangan dari pulau-pulau ini, di mana biasanya hanya turis yang makan di restoran formal, kata Mitchell Davis, wakil presiden eksekutif dari James Beard Foundation, yang tumbuh besar memakan makanan Karibia di Toronto. Makanan-makanan ini adalah sumber dari juru masak rumah dan warung makan, bukan dapur profesional.
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
"Ibu saya punya beberapa teman India Barat yang sangat dekat, kebanyakan dari Trinidad dan Tobago," kata Mr. Davis, "dan mereka adalah salah satu juru masak rumah terbaik yang pernah saya kenal: kari labu, roti buatan tangan, roti kelapa, buntut sapi rebus. ”
Sejumlah pedagang kaki lima menjalankan tradisi itu, para juru masak Karibia-Amerika dibesarkan di tempat makan Kota New York, dengan tumbuknya, truk makanan, dan blog chowhound. Mereka telah bereksperimen dengan bahan-bahan yang tumbuh bersama mereka, atau mengasah teknik mereka.
Banyak dari mereka menjual di Smorgasburg, pasar makanan yang diadakan di sekitar kota, yang telah menambahkan lima vendor Karibia baru dalam dua tahun terakhir.
Salah satunya adalah Pulau Tingz, di mana koki Trinidadian-Amerika Dwayne Bovell (yang menghabiskan hari-harinya di dapur eksekutif di markas JPMorgan di Manhattan) menjual dari versi camilan jalanan Trini seperti sandwich ikan goreng yang dikenal sebagai roti dan hiu dengan topping mangga slaw, dan double, dua roti pipih goreng yang dililitkan di sekitar buncis kari dan dibumbui dengan saus asam asam manis.
Samuel Branch, seorang koki pribadi Barbadian-Amerika yang memiliki bisnis patty Jamaika, Mr. Cutters, membuat kue-kue keringnya dengan rasa seperti jamur brengsek di kulit callaloo. Dia menjual roti musim panas ini di Smorgasburg, di Brooklyn Whole Foods Market dan di gapura di bawah Jembatan Manhattan di Dumbo.
Mr. Branch mengatakan dia terinspirasi dengan membaca tentang gerakan makanan pengrajin Brooklyn, dan memutuskan untuk menerapkannya pada warisan kulinernya sendiri. "Saya ingin menjadi bagian dari gerakan makanan Karibia yang baru," katanya.
Di stan Smorgasburg MofonGO yang dirancang dengan apik, Manolo Lopez membuat hidangan tradisional, ditambah daging babi dan mayo-kecap Puerto Rico, atau udang dalam saus mentega-bawang putih.
Tahun ini Mr. Lopez akhirnya keluar dari pekerjaannya sebagai desainer produk untuk mengabdikan dirinya untuk menghancurkan ribuan pound pisang raja untuk dipesan. Setiap akhir pekan, katanya, pengunjung dengan warisan Puerto Rico mampir untuk memberitahunya bahwa mereka menyukai mofongo-nya.
"Banyak orang mengatakan, 'Ini lebih baik daripada nenekku,'" katanya. "Saat itulah aku tahu aku melakukan pekerjaan dengan baik."
Dan minum ...
Anggur dengan mofongo? Tentu saja. Meskipun mofongo tidak berasal dari masakan tradisional yang berorientasi anggur, anggur dapat dikonsumsi dengan hampir semua hal. Kekayaan bumi dari pisang raja dan babi, rasa bawang putih dan daya angkat udang paling siap bagi mawar yang hidup, meskipun beberapa orang mengatakan musim telah berlalu. Rosé dengan tubuh ekstra akan ideal, seperti yang dari Bandol atau pencilan yang tidak biasa seperti cuvée Clos Cibonne yang luar biasa yang terbuat dari anggur tibouren yang langka. Jika roses terlalu sulit ditemukan sekarang, pilihlah putih yang renyah dengan kepribadian, seperti sauvignon blanc, selama keasaman lebih diutamakan daripada ek dan citarasa yang diinduksi gudang bawah tanah. Untuk warna merah, cobalah Côtes du Rhône atau anggur berbasis grenache lainnya. ERIC ASIMOV
Tautan : Aqiqah Bandung Murah
Comments
Post a Comment